梅子果醬 I Plum Jam。Thermomix

4-6月份又是青梅季節，買了很多青梅用來浸梅酒、醃脆梅、鹹漬青梅、醃鹹水梅…但買回來的青梅不是每一粒都完美，都會有瑕疵，過熟破皮，通常都會把這些儲起，不浪費，最後就會做梅子醬，就可以畫上完美句號。

日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅。突別喜歡用黃梅(完熟梅)做果醬真係一個好好的選擇，一來很有桃香味，不會像青梅帶有苦澀味，二來肉質夠腍，梅的果膠比教多，好快就可以煮成果醬。

梅子果醬可塗抹麵包、餅乾上吃，亦可以跟其他調味料製成醬汁，用來醃製在肉類上都可以。

浸完梅酒的梅，可以用來做梅子醬，但糖的份量就需要調節，因為泡過梅酒已經有點甜度。

I THERMOMIX ■ 梅子果醬

日本青梅(南高梅-黃梅) 1000g (挑選黃色，過熟破皮及有瑕疵都可以)
紅糖/冰糖 600g (60-70%)
海鹽 少許
水 適量

1. 用水清洗黃梅，用鹽水浸泡1-2小時
2. 用水再清洗黃梅，然後用竹籤慢慢挑出黃梅的黑色蒂及刮除髒兮
3. 檢查每粒黃梅，如有爛的部份用刀切除
4. 把黃梅放入主鍋內，倒入水至蓋過黃梅煮至水沸，然後倒出水 [TM：10分鐘、120度、反轉速度1]
5. 把主鍋內的黃梅打至梅肉和梅核分離及打至梅醬 [TM：1分鐘、速度2] ，然後倒出在大碗內，挑出梅核
6. 把梅醬、紅糖、海鹽放入主鍋內煮至開始稍為變濃就可以 [TM：10-20分鐘、varoma、速度1]
7. 把梅子醬過篩倒入已消毒玻璃樽，然後把玻璃樽倒轉放置冷卻

梅核
8. 把挑出的梅核放回主鍋內，攪拌均勻至鍋內殘餘的梅醬能沾上每粒梅核上，倒出可以享用 [TM：2分鐘、反刀速度1]

Remark
梅子醬煮至開始稍為變濃就可以，狀態仍然很稀的，但冷卻後會自然凝固成黏稠狀

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