椰子煉奶 I Homemade Coconut Condensed Milk

一般煉奶都是用牛奶糖製成的，但香港真的很難買到新鮮的牛奶，所以用了椰奶來代替，但一定要選擇不添加任何防腐劑的椰奶，絕對要100%椰奶。

至於糖可以用紅糖，白糖就會選用木糖醇，自家製可以調較自己喜歡的甜度，大家最喜歡用煉奶來塗抹麵包，非常滋味。其實做法很簡單，只是把大量糖加入椰奶中，煮到液體濃稠便可以，味道還帶些椰子味。

– 木糖醇為糖醇一種，可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產物，木糖廣泛存在於各種植物中，可從白樺、覆盆子、粟米等植物中提取。

由於木糖醇不能被細菌分解，所以可取代甜品中的糖份以防止蛀牙。木糖醇代謝時不需要胰島素即可直接進入細胞，且代謝速度快，會輕微引起血糖升高，也沒有果糖的健康危害，是糖尿病患者理想的蔗糖替代品。

– 椰奶是由椰汁和研磨椰肉而成，要嚴選不添加任何防腐劑的椰奶。

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