芋頭糕。美善品 I Taro Cake。Thermomix

冬季正是芋頭最當造的季節，選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手，質地乾身粉嫩，帶淡淡粉紫幼紋，入口軟糯帶甜，芋頭最盛名是荔浦芋，當然用來做芋頭糕是不二之選。

芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易，因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲，所花的時間比較長，但有Thermomix幫手就方便很多。

芋頭 450g
粘米粉 120g
澄麵 15g
水 500ml （包含浸蝦米水）
臘腸 2條
蝦米 20g
蝦皮 10 g
花生油 20 g
紅蔥頭 25 g

調味
五香粉 1茶匙
海鹽 半茶匙
紅糖 1茶匙
胡椒粉 適量

I THERMOMIX ■ 芋頭糕

1. 蝦米浸軟備用，蝦米水備用
2. 芋頭去皮切大粒約1cm 備用
3. 臘腸切細粒備用
4. 粘米粉和澄麵混合備用
5. 把紅蔥頭放入主鍋切碎 [TM：5秒、速度5]
6. 加入蝦米、蝦皮、花生油在主鍋內爆香 [TM：5分鐘、120度、湯匙速度]
7. 再加入臘腸粒在主鍋爆香 [TM：3分鐘、120度、湯匙速度]，然後盛起備用
8. 把芋頭粒放入主鍋，加入所有調味料炒香 [TM：1分鐘、120度、湯匙速度]
9. 把500ml水加入主鍋，把芋頭煮熟 [TM：12分鐘、100度、湯匙速度]
10. 芋頭煮熟後，放入臘味、混合粉主鍋內拌勻至濃稠 [TM：2分鐘、反轉速度1]
11. 蒸盤塗油，把粉漿倒入蒸盤，掃平表面
12. 加入1200ml熱水在主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、Varoma、速度1]
13. 水滾後放上蒸鍋，把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM：60分鐘、Varoma、速度1]，或把蒸盤放在已煮沸的蒸籠蒸煮1小時，可用筷子在中央插下，沒黏附粉漿即可
14. 蒸好取出，放涼後放入雪櫃冷藏一晚雪硬，切片煎至香脆

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