紅豆沙。美善品 I Red Bean Soup。Thermomix I 不浸泡、不雪凍，紅豆都綿軟

紅豆沙是經典的中式湯水，不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品，紅豆入口軟腍，清甜中帶一股果皮香，更可加入蓮子或百合作配料，令味道更豐富。

紅豆沙雖然材料簡單，但要煮至起沙都不容易，一般都會想起把紅豆放在雪櫃浸過夜，但煲出來的湯色差，雖然會令紅豆容易軟身，但不代表容易起沙。 其實把紅豆洗淨，放入白鑊炒至豆香，煲出來的湯色會更好。其實選紅豆都好影響煲出來的顏色及時間，要選擇鮮紅色的紅豆，豆面不要有蛀口，所以要煲又靚又香又起沙的紅豆沙真不容易啊！

紅豆 250g
水 850ml (分3次：350ml/350ml/150ml)
片糖 90g
熱水 750 ml (水的份量是紅豆3倍)
陳皮 1片

I THERMOMIX ■ 紅豆沙 (大約635g)

1. 用水浸泡陳皮至軟身，括備用
2. 紅豆用水清洗
3. 紅豆、350ml水放入主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度5] ，然後把水倒掉，令紅豆去澀
4. 再加入350ml水、陳皮在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度5]，然後燜焗30分鐘
5. 倒入剩餘150ml水在主鍋內煮成綿軟帶顆粒的紅豆 [TM：30分鐘、100度、反刀速度5]
6. 紅豆煮至綿軟後，加入片糖、750 ml熱水放入主鍋內煮成紅豆沙 [TM：20分鐘、varoma、反刀速度5] ，然後燜焗15分鐘，完成享用

Remark
紅豆在未煮爛時，切勿加入糖，否則較難煮出沙

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