鹽酥雞 I Chicken Popcorns

鹽酥雞是台灣夜市常見的小食之一，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣，香氣撲鼻。鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的番薯粉，用粗粒番薯粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。

• 帶皮雞脾肉/雞胸肉 400g
• 番薯粉粗 120g
• 九層塔 2棵
• 橄欖油 適量
醃料
• 腐乳 2件
• 豉油 1湯匙
• 米酒 1.5湯匙
• 五香粉 1/3茶匙
椒鹽
• 海鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/6茶匙

I 鹽酥雞 (2-3人份)
1. 把帶皮雞脾肉/雞胸肉用刀先切成條狀，再切成小塊，放入大碗內備用
2. 把腐乳、豉油放在小碗內，攪拌均勻成腐乳汁
3. 腐乳汁、米酒、五香粉放入雞脾塊/雞胸塊上，攪拌均勻，醃製大約4小時以上或隔夜
4. 九層塔用廚紙印乾表面水份，然後把九層塔葉子摘下
5. 把橄欖油倒入鍋內，油不熱的時候，放下九層塔葉，用中小火炸，當周圍有氣泡，就可以撈起備用
6. 番薯粉倒入大碗內，然後把雞脾塊/雞胸塊放在番薯粉內，用筷子把雞脾塊/雞胸塊挑起攪拌均勻，確保每件雞脾塊/雞胸塊被番薯粉包著
7. 油熱，把每件雞脾塊/雞胸塊分開放下油鍋內，大約炸至3-4分鐘，直至雞脾塊/雞胸塊浮面，就可以撈起
8. 用中小火把油再煮熱，然後轉小火，把雞脾塊/雞胸塊再放下油鍋內，炸至金黃色就可以撈起，然後再放入九層塔葉，再炸大約1分鐘撈起
9. 海鹽、胡椒粉放在碗內攪拌均勻成椒鹽，然後灑落鹽酥雞上

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