潮式辣椒油。美善品 I Chaozhou Chilli Oil。Thermomix

不論在麵檔、酒樓，都一定有辣椒油、辣椒醬。辣椒油配麵來食，真的一流。很多麵檔的辣椒油是自家製，每家自製的辣椒油都各有特色。

但市面上的辣椒油大都是用大豆油、菜油、芥花籽油..等，亦很多化學添加，已經沒有買了，自家製可以挑選健康油，只需加一點點辣椒油，就能增加食物的風味外，亦令人胃口大增。

辣椒乾 150g (4兩)
乾蒜片 30g (2個蒜頭)
紅蔥頭 30g
橄欖油 400g
海鹽 20g
蝦醬 20g
熱水 10ml

I THERMOMIX ■ 潮式辣椒油 (500g)

1. 把蒜頭切薄片，放在已預熱焗爐100度60分鐘，焗至香脆、顏色微啡乾蒜片備用
2. 帶手套把辣椒乾清洗，浸泡15分鐘，瀝乾水份，然後剪去辣椒蒂頭，及把辣椒剪成粒，過濾多餘的辣椒籽備用
3. 乾蒜片放入主鍋內打碎，倒出備用 [5秒、速度5]
4. 把紅蔥頭放入主鍋內打碎，倒出備用 [7秒、速度5]
5. 辣椒乾放入主鍋內打碎，倒出備用 [30秒、速度8]
6. 把橄欖油倒入主鍋內煮熟油 [6分鐘、100度、湯匙速度]
7. 把辣椒乾碎、紅蔥頭碎、蒜片碎放入主鍋內煮軟 [30分鐘、100度、速度1]
8. 海鹽、蝦醬、熱水放在碗內攪拌均勻，然後加入主鍋內炒香，把網鍋放在主鍋上[15分鐘、varoma、速度1]
9. 待完全冷卻，放入已消毒的玻璃瓶內保存，最上面一層要有辣油蓋上面，儲存一星期後食用，風味更佳

Remark
辣椒油的辣度就視乎挑選什麼的辣椒而定
大辣：辣椒乾、中辣辣椒乾
中辣：微辣辣椒乾、小米椒乾 (中辣)
小辣：微辣辣椒乾、燈籠椒辣椒乾

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