Cold Abalone with Ginger and Scallion。Thermomix I 薑蔥涼拌鮑魚。美善品

在炎熱的夏日裡，沒有什麼比一盤清爽的涼拌菜更能還人胃口大開，薑蔥涼拌鮑魚以其獨特的口感和豐富的營養價值，這道菜不僅美味，還非常適合夏天，開胃提神，而且製作非常簡單，可以能成為宴客的一道開胃菜。

新鮮鮑魚 300g (大約5隻)
生薑 30g
米酒 15ml
水 1500ml
冰水 適量

調味料
自製雞粉 半茶匙
蠔油 25g
豉油 20g
花雕酒 10ml
紅糖 6g
麻油 10g
生薑 20g
辣椒 少許
香蔥 適量
芫荽 適量

I THERMOMIX ■ 薑蔥涼拌鮑魚

1. 新鮮鮑魚放入網鍋內，然後再放入主鍋內，水倒入在主鍋內至蓋過鮑魚跑活水 [TM：15分鐘、50度、速度4]
2. 把鮑魚取出，用水沖洗及用軟毛牙刷刷乾淨表面
3. 生薑放入主鍋內打成薑碎，然後取出備用
4. 把刀架保護套套上在主鍋內，加入1500ml水、薑碎在主鍋內煮滾薑水 [TM：15分鐘、100度、反湯匙速度]
5. 鮑魚、米酒加入主鍋內煮至溫度100度 [TM：5分鐘、100度、反湯匙速度] ，然後把溫度調至0度，時間就重新設定，按鮑魚長度計算 (用手指節量度鮑魚長度，如量度有3節手指長，就可設定3分鐘)，把鮑魚浸熟 [TM：3分鐘、反湯匙速度]
6. 煮熟後把鮑魚取出，放入冰水冷卻
7. 把生薑、香蔥切絲，芫荽切段備用
8. 自製雞粉、蠔油、豉油、花雕酒、紅糖、麻油放入大碗內，攪拌均勻
9. 加入生薑絲、香蔥絲、芫荽段，用剪刀剪辣椒粒在大碗內，攪拌均勻成調味汁備用
10. 用匙羹起出鮑魚肉，然後除去鮑魚內臟，可用食水沖洗
11. 用廚紙抹乾鮑魚，用刀從鮑魚闊度直切厚片，然後放入玻璃盒內
12. 把調味汁加入玻璃盒內，攪拌均勻，放入雪櫃1天會更入味，亦可即時享用

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